Hirschgulasch

Hirschgulasch

Aromatisches und würziges Wildgericht aus Hirschfleisch, verfeinert mit Preiselbeeren  Arbeitszeit: 30 Min. Kochzeit: 90 Min. Für 6 Personen: 1 kg Hirschgulasch 2 große Zwiebeln 4 EL Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 3 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren Prise Nelke gemahlen 300 ml Rotwein trocken 300 ml Gemüsebrühe…

Wein-Birnen

Wein-Birnen

Würzig-fruchtige winterliche Beilage zu Wild- und Fleisch-Gerichten oder als leckeres Dessert, Birnen im Weißwein mit Nelke, Zimt und Wacholder gedünstet Arbeitszeit: 10 Min. Ruhezeit: 6 Std. Für 8 Personen: 8 kleine feste Birnen 300 ml Weißwein trocken 350 ml Birnen- oder Apfelsaft 1 EL…

Semmelknödel

Semmelknödel

Leckere rustikale Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten, lockere Semmelknödel mit Kruste von oben, im Backofen in Muffinform gebacken, so gelingen sie immer Arbeitszeit: 30 Min. Backzeit: 20 Min. Für ca. 8-10 Knödel: 300 g Brötchen vom Vortag 1 Zwiebel 100 g Schinkenspeck gewürfelt 2…

Kumquat-Salbei-Butter

Kumquat-Salbei-Butter

Selbstgemachte Butter aus Kumquat und frischem Salbei verfeinert mit grünem Pfeffer und Meersalz, fruchtig-würzig im Geschmack, ein toller Begleiter zum gegrillten Fleisch und Fisch oder einfach so mit frischgebackenem Brot ist ein Genuss! Arbeitszeit: 15 Min. Für 4 Personen: 125 g Butter weich 4…

Enten-Frikadellen

Enten-Frikadellen

Köstliches winterliches Gericht, würzige und saftige Frikadellen aus Entenfleisch in Spekulatiuspanade Arbeitszeit: 30 Min. Für 2 Personen: 400 g Entenbrust mit Haut 1 kleine Zwiebel 1 TL Senf mittelscharf 1 Eigelb 7 Gewürzspekulatius 20 ml Milch 2-3 EL Rapsöl Salz Pfeffer Zwiebel schälen, feinwürfeln,…

Rote-Beete mit Kumquat

Rote-Beete mit Kumquat

Beilage zu Wild oder Fleisch aus gebackener Rote-Beete mit karamellisierter Kumquat und Wallnüssen Arbeitszeit: 25 Min. Backzeit: 30 Min. Für 6 Personen: 1000 g Rote Bete 200 g Kumquats 150 g Walnüsse 1 EL frische Thymianblätter Saft von einer halben Zitrone 2 EL Honig…

Zucchini-Pommes

Zucchini-Pommes

Knusprige Zucchini-Sticks mit Parmesan-Kräuter-Panade im Backofen fettfrei zubereitet, als Beilage zu Fleisch- oder Geflügel oder einfach mit Knoblauch-Kräuter-Dip genießen. Arbeitszeit: 15 Min. Backzeit: 20 Min. Für 6 Personen: 3 Zucchini 1 Ei 50 g fein geriebener Parmesan 40 g Paniermehl 1 EL getrocknete italienische…

Italienische Kräuter in Olivenöl

Italienische Kräuter in Olivenöl

Würzige und aromatische Zugabe für mediterrane Speisen, damit geht  das Kochen schneller Arbeitszeit: 20 Min. Für ca. 250 ml Glas: 1 Bunt Petersilie 1 Topf Rosmarin 1 Topf Basilikum 1 Topf Thymian 1 Topf Salbei 3 EL Meersalz 150 ml Olivenöl Kräuter abschneiden, waschen,…

Brennnessel Tarte

Brennnessel Tarte

Frühlingsgrüße aus dem Wald Der Frühling ist die Zeit für leckere Brennnessel-Gerichte. Brennnessel – würziges und schmackhaftes Wildkraut, enthält viele Nähr- und Vitalstoffe, gilt in der Naturheilkunde als Heilmittel gegen verschiedene Leiden und wird ebenso kulinarisch hoch geschätzt. Ernten Sie zum Verzehren nur die…

Hähnchen-Gemüse-Suppe

Hähnchen-Gemüse-Suppe

Leckeres und einfaches Frühlingsgericht, leichte Suppe mit Hähnchenbrustfilet, Kartoffeln und Frühlings-Gemüse Arbeitszeit: 20 Min. Kochzeit: 40 Min. Für 6 Personen: 1500 ml Gemüsebrühe 500 g Hähnchenbrustfilet 500 g Kartoffeln 500 g grüner Spargel 200 g Zuckerschoten 200 g grüne Erbsen TK 4-5 Lauchzwiebeln 2…