Hirschgulasch

Hirschgulasch

Aromatisches und würziges Wildgericht aus Hirschfleisch, verfeinert mit Preiselbeeren  Arbeitszeit: 30 Min. Kochzeit: 90 Min. Für 6 Personen: 1 kg Hirschgulasch 2 große Zwiebeln 4 EL Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 3 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren Prise Nelke gemahlen 300 ml Rotwein trocken 300 ml Gemüsebrühe…

Wein-Birnen

Wein-Birnen

Würzig-fruchtige winterliche Beilage zu Wild- und Fleisch-Gerichten oder als leckeres Dessert, Birnen im Weißwein mit Nelke, Zimt und Wacholder gedünstet Arbeitszeit: 10 Min. Ruhezeit: 6 Std. Für 8 Personen: 8 kleine feste Birnen 300 ml Weißwein trocken 350 ml Birnen- oder Apfelsaft 1 EL…

Semmelknödel

Semmelknödel

Leckere rustikale Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten, lockere Semmelknödel mit Kruste von oben, im Backofen in Muffinform gebacken, so gelingen sie immer Arbeitszeit: 30 Min. Backzeit: 20 Min. Für ca. 8-10 Knödel: 300 g Brötchen vom Vortag 1 Zwiebel 100 g Schinkenspeck gewürfelt 2…

Kumquat-Salbei-Butter

Kumquat-Salbei-Butter

Selbstgemachte Butter aus Kumquat und frischem Salbei verfeinert mit grünem Pfeffer und Meersalz, fruchtig-würzig im Geschmack, ein toller Begleiter zum gegrillten Fleisch und Fisch oder einfach so mit frischgebackenem Brot ist ein Genuss! Arbeitszeit: 15 Min. Für 4 Personen: 125 g Butter weich 4…

Enten-Frikadellen

Enten-Frikadellen

Köstliches winterliches Gericht, würzige und saftige Frikadellen aus Entenfleisch in Spekulatiuspanade Arbeitszeit: 30 Min. Für 2 Personen: 400 g Entenbrust mit Haut 1 kleine Zwiebel 1 TL Senf mittelscharf 1 Eigelb 7 Gewürzspekulatius 20 ml Milch 2-3 EL Rapsöl Salz Pfeffer Zwiebel schälen, feinwürfeln,…

Rinderrouladen gefüllt mit Dörrpflaumen

Rinderrouladen gefüllt mit Dörrpflaumen

Leckeres rustikales Wintergericht, Rinderrouladen gefüllt mit Dörrpflaumen auf Wein-Zwiebelsoße. Arbeitszeit: Für 6 Personen: 6 Scheiben Rinderrouladen 150 g Dörrpflaumen 2 Zwiebeln 12 Scheiben Schinkenspeck 6 TL Senf mittelscharf 10 Wacholderbeeren 250 ml Weißwein 500 ml Rinderbrühe 3 EL Butterschmalz 1 EL Johannisbrotkernmehl oder Stärke(optional)…

Rote-Beete mit Kumquat

Rote-Beete mit Kumquat

Beilage zu Wild oder Fleisch aus gebackener Rote-Beete mit karamellisierter Kumquat und Wallnüssen Arbeitszeit: 25 Min. Backzeit: 30 Min. Für 6 Personen: 1000 g Rote Bete 200 g Kumquats 150 g Walnüsse 1 EL frische Thymianblätter Saft von einer halben Zitrone 2 EL Honig…

Zitronenhähnchen

Zitronenhähnchen

Einfache, würzige mediterrane Hauptmahlzeit, Hähnchenschenkel in Zitronenmarinade mit mediterranen Kräutern, Knoblauch und Kartoffeln im Backofen zubereitet Arbeitszeit: 20 Min. Backzeit: 45 Min. Für 4 Personen: 4 Hähnchenschenkel 1000 g Kartoffeln 1 Zitrone (Bioqualität) 5-6 Knoblauchzehen 2-3 Zweige Rosmarin 4-5 Zweige Thymian 1 EL Senf…

Mascarpone-Creme mit Zitrone und Rosmarin

Mascarpone-Creme mit Zitrone und Rosmarin

Leckeres, schnell zubereitetes Dessert aus Mascarpone und Joghurt mit frischer Zitrone und Rosmarin Arbeitszeit: 10 Min. Ruhezeit: 1-2 Std. Für 6 Personen: 250 g Mascarpone 500 g Joghurt(10%Fettgehalt) 1 Zitrone(Bioqualität) 3 EL Rohzucker 1 TL Rosmarin Nadel Rosmarin Nadeln ganz fein hacken. Zitrone waschen,…

Orangencreme

Orangencreme

Fruchtiges und cremiges Dessert aus frischem Orangensaft, Butter und Eigelb Arbeitszeit: 20 Min. Für 4 Personen: 3 Orange (Bioqualität) 100 g Butter 70 g Rohzucker 3 Eigelbe 1 gehäufte EL Mais-oder Kartoffelstärke 1 Minze Zweig zum dekorieren  Die Butter mit dem Zucker in einer…