Hirschgulasch

Hirschgulasch

Aromatisches und würziges Wildgericht aus Hirschfleisch, verfeinert mit Preiselbeeren  Arbeitszeit: 30 Min. Kochzeit: 90 Min. Für 6 Personen: 1 kg Hirschgulasch 2 große Zwiebeln 4 EL Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 3 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren Prise Nelke gemahlen 300 ml Rotwein trocken 300 ml Gemüsebrühe…

Enten-Frikadellen

Enten-Frikadellen

Köstliches winterliches Gericht, würzige und saftige Frikadellen aus Entenfleisch in Spekulatiuspanade Arbeitszeit: 30 Min. Für 2 Personen: 400 g Entenbrust mit Haut 1 kleine Zwiebel 1 TL Senf mittelscharf 1 Eigelb 7 Gewürzspekulatius 20 ml Milch 2-3 EL Rapsöl Salz Pfeffer Zwiebel schälen, feinwürfeln,…

Rinderrouladen gefüllt mit Dörrpflaumen

Rinderrouladen gefüllt mit Dörrpflaumen

Leckeres rustikales Wintergericht, Rinderrouladen gefüllt mit Dörrpflaumen auf Wein-Zwiebelsoße. Arbeitszeit: Für 6 Personen: 6 Scheiben Rinderrouladen 150 g Dörrpflaumen 2 Zwiebeln 12 Scheiben Schinkenspeck 6 TL Senf mittelscharf 10 Wacholderbeeren 250 ml Weißwein 500 ml Rinderbrühe 3 EL Butterschmalz 1 EL Johannisbrotkernmehl oder Stärke(optional)…

Brennnessel Tarte

Brennnessel Tarte

Frühlingsgrüße aus dem Wald Der Frühling ist die Zeit für leckere Brennnessel-Gerichte. Brennnessel – würziges und schmackhaftes Wildkraut, enthält viele Nähr- und Vitalstoffe, gilt in der Naturheilkunde als Heilmittel gegen verschiedene Leiden und wird ebenso kulinarisch hoch geschätzt. Ernten Sie zum Verzehren nur die…

Ofengemüse 

Ofengemüse

Leckere und einfache vegetarische Mahlzeit, Gemüse vom Blech mit Avocado-Basilikum-Sauce Arbeitszeit: 30 Min. Für 3 Personen: Für Ofengemüse: 2 große Karotten 300 g grüne Spargel oder Zucchini  1 Fenchelknolle oder 1/2  kleiner Blumenkohl 3-4 Spitzpaprika 2-3 rote Zwiebeln 4-5 EL Rapsöl Saft von ½…

Geschmortes Kaninchen mit cremiger Polenta

Geschmortes Kaninchen mit cremiger Polenta

Kaninchen in Weißwein mit Gemüse und mediterranen Kräutern geschmort und mit cremiger Polenta mit Parmesan serviert  Arbeitszeit: 40 Min. Kochzeit: 45 Min. Für 4 Personen: 1 Kaninchen (geteilt in 4 Teile) 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 Karotten 2 Rosmarinzweige 4 Thymianzweige 1 Salbeizweig 2-3…

Zitronenhähnchen

Zitronenhähnchen

Einfache, würzige mediterrane Hauptmahlzeit, Hähnchenschenkel in Zitronenmarinade mit mediterranen Kräutern, Knoblauch und Kartoffeln im Backofen zubereitet Arbeitszeit: 20 Min. Backzeit: 45 Min. Für 4 Personen: 4 Hähnchenschenkel 1000 g Kartoffeln 1 Zitrone (Bioqualität) 5-6 Knoblauchzehen 2-3 Zweige Rosmarin 4-5 Zweige Thymian 1 EL Senf…

Entenkeule

Entenkeule

Köstliches Winter-Gericht, Entenkeule auf Gemüsebeet gegart, mit Weißwein, Orangen und Wacholder verfeinert Arbeitszeit: 15 Min. Backzeit: 90 Min. Für 4 Personen: 2 Entenkeulen 1 Karotte 1 Zwiebel 3 cm Ingwer 3 Lorbeerblätter 6-8 Wacholderbeeren ½ Orange (Bioqualität) 150 ml Weißwein trocken 100 ml Apfelsaft…

Hirschsteak

Hirschsteak

Leckeres winterliches Wildgericht für Feinschmecker, rosa Steak aus der Hirschkeule mit Brandweinsoße Arbeitszeit: 10 Min. Für 1 Person: 170 g Hirschsteak(aus der Keule) 1 TL Butterschmalz Salz Pfeffer 1 TL Butter 2 cl Brandwein Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank…

Rinderleber mit Quitten und Pastinakenpüree

Rinderleber mit Quitten und Pastinakenpüree

Rustikales und deftiges Herbst-Gericht, Rinderleber mit Majoran gebraten, mit karamellisierter Quitte und gerösteter Zwiebel auf Pastinaken-Kartoffelpüree serviert Arbeitszeit: 40 Min. Für 2 Personen: 300-400 g Rinderleber in ca. 1 cm Scheiben geschnitten 1 Quitte 300 g Kartoffeln 300 g Pastinaken 1 große Zwiebel 2-3…