Semmelknödel
Leckere rustikale Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten, lockere Semmelknödel mit Kruste von oben, im Backofen in Muffinform gebacken, so gelingen sie immer Arbeitszeit: 30 Min. Backzeit: 20 Min. Für ca. 8-10 Knödel: 300 g Brötchen vom Vortag 1 Zwiebel 100 g Schinkenspeck gewürfelt 2…
Rinderrouladen gefüllt mit Dörrpflaumen
Leckeres rustikales Wintergericht, Rinderrouladen gefüllt mit Dörrpflaumen auf Wein-Zwiebelsoße. Arbeitszeit: Für 6 Personen: 6 Scheiben Rinderrouladen 150 g Dörrpflaumen 2 Zwiebeln 12 Scheiben Schinkenspeck 6 TL Senf mittelscharf 10 Wacholderbeeren 250 ml Weißwein 500 ml Rinderbrühe 3 EL Butterschmalz 1 EL Johannisbrotkernmehl oder Stärke(optional)…
Rote-Beete mit Kumquat
Beilage zu Wild oder Fleisch aus gebackener Rote-Beete mit karamellisierter Kumquat und Wallnüssen Arbeitszeit: 25 Min. Backzeit: 30 Min. Für 6 Personen: 1000 g Rote Bete 200 g Kumquats 150 g Walnüsse 1 EL frische Thymianblätter Saft von einer halben Zitrone 2 EL Honig…
Rosenkohl-Püree
Leichte und leckere Beilage zu Fleisch und Geflügel, Rosenkohl schonend auf Dampf gegart und mit Zitrone, Butter und Muskatnuss verfeinert Arbeitszeit: 20 Min. Kochzeit: 15 Min. Für 4 Personen: 800 g Rosenkohl ½ Porree (grüner Teil) 1 EL Rapsöl ½ Zitrone(Bioqualität) 50 g Butter…
Maronen glasiert
Winterliche Beilage zu Fleisch und Gemüse, mit Honig karamellisierte Maronen, verfeinert mit Butter Arbeitszeit: 5 Min. Für 4 Personen: 300 g Maronen gegart 2 EL Honig 150 ml Apfelsaft 1 EL kalte Butter Maronen mit Honig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter wenden…
Hirschsteak
Leckeres winterliches Wildgericht für Feinschmecker, rosa Steak aus der Hirschkeule mit Brandweinsoße Arbeitszeit: 10 Min. Für 1 Person: 170 g Hirschsteak(aus der Keule) 1 TL Butterschmalz Salz Pfeffer 1 TL Butter 2 cl Brandwein Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank…
Bunte Rüben mit Äpfeln und Walnüssen
Leckere herbstliche Beilage zu Fleischgerichten aus bunten Rüben, Äpfeln und Walnüssen Arbeitszeit: 15 Min. Kochzeit: 20 Min. Für 4 Personen: 500 g bunte Rüben/Beten 300 g Äpfel 50 g Walnüsse 2 EL Sonnenblumenöl 200 ml Apfelsaft 1 EL Honig 1 EL Zitronensaft ½ Bunt…
Rinderleber mit Quitten und Pastinakenpüree
Rustikales und deftiges Herbst-Gericht, Rinderleber mit Majoran gebraten, mit karamellisierter Quitte und gerösteter Zwiebel auf Pastinaken-Kartoffelpüree serviert Arbeitszeit: 40 Min. Für 2 Personen: 300-400 g Rinderleber in ca. 1 cm Scheiben geschnitten 1 Quitte 300 g Kartoffeln 300 g Pastinaken 1 große Zwiebel 2-3…
Kürbis gefüllt
Leckeres Herbst-Gericht, Kürbis Hokkaido gefüllt mit Hackfleisch und Gemüse Arbeitszeit: 30 Min. Backzeit: 45 Min. Für 3-4 Personen: 2 Kürbisse je. ca. 600 g 600 g Hackfleisch 1 Karotte 1 Zwiebel 1 EL frischer Ingwer gerieben ½ Chilischote 2 EL Rapsöl Tomaten 1 EL…
Zwiebelsuppe
Rezept aus der französischen Küche, leichte und leckere vegetarische Suppe, mit Weißwein und Thymian verfeinert und mit kross gebackenen Ciabatta Scheiben mit Bergkäse serviert Arbeitszeit: 25 Min. Backzeit: 10 Min. Für 4 Personen: 600 g Zwiebeln 3-4 Knoblauchzehen 125 ml Weißwein trocken 1000 ml…
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