Hirschgulasch

Hirschgulasch

Aromatisches und würziges Wildgericht aus Hirschfleisch, verfeinert mit Preiselbeeren  Arbeitszeit: 30 Min. Kochzeit: 90 Min. Für 6 Personen: 1 kg Hirschgulasch 2 große Zwiebeln 4 EL Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 3 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren Prise Nelke gemahlen 300 ml Rotwein trocken 300 ml Gemüsebrühe…

Wein-Birnen

Wein-Birnen

Würzig-fruchtige winterliche Beilage zu Wild- und Fleisch-Gerichten oder als leckeres Dessert, Birnen im Weißwein mit Nelke, Zimt und Wacholder gedünstet Arbeitszeit: 10 Min. Ruhezeit: 6 Std. Für 8 Personen: 8 kleine feste Birnen 300 ml Weißwein trocken 350 ml Birnen- oder Apfelsaft 1 EL…

Semmelknödel

Semmelknödel

Leckere rustikale Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten, lockere Semmelknödel mit Kruste von oben, im Backofen in Muffinform gebacken, so gelingen sie immer Arbeitszeit: 30 Min. Backzeit: 20 Min. Für ca. 8-10 Knödel: 300 g Brötchen vom Vortag 1 Zwiebel 100 g Schinkenspeck gewürfelt 2…

Kumquat-Salbei-Butter

Kumquat-Salbei-Butter

Selbstgemachte Butter aus Kumquat und frischem Salbei verfeinert mit grünem Pfeffer und Meersalz, fruchtig-würzig im Geschmack, ein toller Begleiter zum gegrillten Fleisch und Fisch oder einfach so mit frischgebackenem Brot ist ein Genuss! Arbeitszeit: 15 Min. Für 4 Personen: 125 g Butter weich 4…

Enten-Frikadellen

Enten-Frikadellen

Köstliches winterliches Gericht, würzige und saftige Frikadellen aus Entenfleisch in Spekulatiuspanade Arbeitszeit: 30 Min. Für 2 Personen: 400 g Entenbrust mit Haut 1 kleine Zwiebel 1 TL Senf mittelscharf 1 Eigelb 7 Gewürzspekulatius 20 ml Milch 2-3 EL Rapsöl Salz Pfeffer Zwiebel schälen, feinwürfeln,…

Rinderrouladen gefüllt mit Dörrpflaumen

Rinderrouladen gefüllt mit Dörrpflaumen

Leckeres rustikales Wintergericht, Rinderrouladen gefüllt mit Dörrpflaumen auf Wein-Zwiebelsoße. Arbeitszeit: Für 6 Personen: 6 Scheiben Rinderrouladen 150 g Dörrpflaumen 2 Zwiebeln 12 Scheiben Schinkenspeck 6 TL Senf mittelscharf 10 Wacholderbeeren 250 ml Weißwein 500 ml Rinderbrühe 3 EL Butterschmalz 1 EL Johannisbrotkernmehl oder Stärke(optional)…

Rote-Beete mit Kumquat

Rote-Beete mit Kumquat

Beilage zu Wild oder Fleisch aus gebackener Rote-Beete mit karamellisierter Kumquat und Wallnüssen Arbeitszeit: 25 Min. Backzeit: 30 Min. Für 6 Personen: 1000 g Rote Bete 200 g Kumquats 150 g Walnüsse 1 EL frische Thymianblätter Saft von einer halben Zitrone 2 EL Honig…

Entenkeule

Entenkeule

Köstliches Winter-Gericht, Entenkeule auf Gemüsebeet gegart, mit Weißwein, Orangen und Wacholder verfeinert Arbeitszeit: 15 Min. Backzeit: 90 Min. Für 4 Personen: 2 Entenkeulen 1 Karotte 1 Zwiebel 3 cm Ingwer 3 Lorbeerblätter 6-8 Wacholderbeeren ½ Orange (Bioqualität) 150 ml Weißwein trocken 100 ml Apfelsaft…

Rosenkohl-Püree

Leichte und leckere Beilage zu Fleisch und Geflügel, Rosenkohl schonend auf Dampf gegart und mit Zitrone, Butter und Muskatnuss verfeinert Arbeitszeit: 20 Min. Kochzeit: 15 Min. Für 4 Personen: 800 g Rosenkohl ½ Porree (grüner Teil) 1 EL Rapsöl ½ Zitrone(Bioqualität) 50 g Butter…

Maronen glasiert

Winterliche Beilage zu Fleisch und Gemüse, mit Honig karamellisierte Maronen, verfeinert mit Butter Arbeitszeit: 5 Min. Für 4 Personen: 300 g Maronen gegart 2 EL Honig 150 ml Apfelsaft 1 EL kalte Butter Maronen mit Honig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter wenden…